حدود 3.6 درصد پروتئین در شیر گاو وجود دارد که 20 درصد آن را وی پروتئین و 80 درصد را کازئین تشکیل می‌دهد. در زمان انجام فرآیند پنیرسازی مایع جدا شده از کوآگولوم شیر یا خامه، وی(Whey) نام دارد. وی مایع طی فرآیندی به پودر تبدیل می شود. پودر باقی مانده از این فرآیند وی پروتئین کنسانتره نام دارد.

 وی پروتئین شامل پروتئین‌های مختلفی مانند بتا (β)-لاکتوگلوبولین، آلفا (α)-لاکتالبومین، گلیکوماکروپپتید، البومین سرم گاو، ایمونوگلوبولین‌ها، لاکتوفرین و لاکتوپروکسیداز است.  علاوه بر این، وی پروتئین کنسانتره حاوی چربی، کربوهیدرات، ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز هست.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) وی پروتئین کنسانتره (WPC) را در دسته مواد تشکیل دهنده ایمن قرار داده است و  علاوه بر آن سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) وی پروتئین را به عنوان ماده ایمن معرفی کرده است.

از فواید وی پروتئین کنسانتره می‌توان به هضم آسان، حفظ سلول‌های بدن از استرس، تثبیت قند خون و احساس سیری طولانی‌تر اشاره کرد.

همان‌طور که گفته شد وی پروتئین کنسانتره از فرایند خشک‌کردن آب پنیر به دست می‌آید به همین دلیل فرمول ساختاری مشخصی برای آن معرفی نشده است.